Сиреневая кухня


Блюда с сиренью - это что-то поистине волшебное, феерическое. Их аромат напоминает о детстве и навевает нечто неуловимо ностальгическое. Несколько неожиданных рецептов для сиреневого стола.
:::Сиреневое варенье:::

4 стакана цветков
4 стакана кипящей воды
8 ст. л. лимонного сока
2 упаковки пектина
8 стаканов сахара

Поместите цветы в большую стеклянную банку или металлический контейнер с крышкой. Залейте кипящей водой, закройте и оставьте стоять в течение 24 часов. Цвет растений поменяется (побледнеет). Процедите настой, удалите цветки, добавьте лимонный сок и размешайте. После этого засыпьте пектин и поставьте жидкость на огонь, постоянно помешивая. Добавьте весь сахар. Размешивайте! Доведите до кипения и оставьте кипеть в течение 1 минуты. Снимите с огня, снимите образовавшуюся сверху пену шумовкой, разлейте по банкам.

:::Кукурузные печеньки:::

1/2 стакана размягченного сливочного масла (не маргарина)
1/2 стакана сахара
1/2 ч. л. ванильного экстракта
1 яйцо
3/4 стакана пшеничной пекарной муки
3/4 стакана кукурузной муки
1/4 ч. л. соли
1/2 стакана цветов сирени (без зеленых частей и стебельков)

Нагрейте духовку до 180 градусов по Цельсию. Проложите противень пергаментом для выпечки.

Смешайте муку и соль. Отдельно сбейте масло с сахаром до светлой кремообразной массы. Добавьте яйцо и ванильный экстракт, сбейте вместе. Смешайте с мучной массой, доведите смесь до однородности. Только сейчас добавьте цветки сирени.

Выкладывайте на противень, предварительно нарезав формочками на плоские круги небольшого диаметра. Предварительно обсыпьте их сахаром. Выпекайте около 15-20 минут до светло-коричневой корочки.

:::Сиреневый сахар:::

Вам понадобятся:
- чистые, сухие цветки сирени (т.е. не вытертые полотенцем - а подсушенные!)
- сахар
- красивая баночка!

Сахар и сирень берите в равных объемах. Например: 2 стакана сахара и 2 стакана цветков сирени.

Засыпьте сахар и лепестки в банку, располагая их последовательно тонкими слоями не более 1 см толщиной. Поставьте в сухое, прохладное и темное место на несколько дней. Ежедневно тщательно перемешивайте. Готово!
________________________
Примечание: сирень считается ядовитым растением по мнению Википедии русского сегмента. Из листьев и цветков сирени можно выделить синильную кислоту в количестве до 126 мг на 1 кг. Для сравнения: в миндальных орехах содержится до 3% синильной кислоты. Тем не менее, англоязычные источники не признают сирень обыкновенную ядовитой для ПИЩЕВОГО применения. "Сиреневые" джемы, мед, кордиалы, коктейли и т.п. крайне популярны среди англоязычных рецептов со "съедобными цветами". Почему? Дело в том, что синильная кислота, как и любой фермент, разрушается при нагревании! Как, например, мы покупаем прокаленные миндальные орешки (и они уже не являются ядом). Также она не сохраняется в хорошо высушенных цветках. Считают, что в одних случаях синильная кислота, будучи летучей, при высыхании растений постепенно испаряется; в других — химические процессы, происходящие при высыхании растений, разрушают способность фермента отщеплять синильную кислоту. (с) И.А. Гусынин "Токсикология ядовитых растений"
Есть же СВЕЖУЮ сирень ложками не рекомендуется!
Какому источнику доверять, что пробовать и что не пробовать - решать вам, администрация группы не несет за это ответственности. Также сирень не стоит употреблять, если вы беременны, имеете проблемы с менструальным циклом, склонность к мигреням или болезни почек! Не рекомендуется сирень для маленьких детей (т.к. ребенок точно так же может отравиться миндальными орехами).


Источники рецептов: раз два три авторский перевод

Комментарии

Популярные сообщения

Изображение

Магия цвета