Хвойный сироп и розмариновые снежинки


Сегодня мы хотим поделиться двумя современными рецептами для зимнего стола. Их вы не найдете в старинных колдовских книгах или в народной традиции, тем не менее по составу и ощущению праздника, который они рождают в душе, эти рецепты вполне могут называться классическими зимними магическими блюдами.
А готовить их легко и быстро.

Хвойный сироп

Настоящий вкус зимы, Рождества, праздника, сладко-острый и пряный. Добавлять этот сироп можно в чай, в коктейли, и даже пить с газированной водой. Кроме того, хвойным сиропом ароматизируют выпечку, йогурты, зефир, глазурь для торта и многое другое. Это не только вкусно, но еще и полезно для иммунитета.

8 стаканов воды
4 стакана белого рассыпного сахара
4 стакана коричневого сахара
3 палочки корицы (ломанные)
1 мускатный орех (размолотый в ступке)
1 столовая ложка свежего резанного имбиря
Щепотка молотой гвоздики или 6 гвоздичин, помятых в ступке
Щепотка оболочки мускатного ореха (не обязательно)
1-2 щепотки соли
2 столовых ложки свежего лимонного сока
1.5 стакана промытой и порезанной свежей хвои – вы можете взять сосновые, еловые или пихтовые ветви и аккуратно отделить от них иглы (очень важно, чтобы дерево не было опрыскано химикатами – лучше всего выбирайте лесные деревья).

В большой кастрюле засыпьте в воду сахар, доведите до кипения и держите на малом огне, помешивая, до полного растворения сахара. Снимите с огня и добавьте остальные компоненты. Оставьте до полного охлаждения (как минимум на ночь). Размешайте после добавления и утром, перед тем, как процедить жидкость через марлю. Разлейте по бутылкам, храните в холодильнике. Срок хранения составляет несколько месяцев.

Снежинки с фенхелем и розмарином

Сладко-горькие, немного соленые, ароматные печеньки. То, что надо для праздника. Результат: около 40 крупных печенек.

1 упаковка (240 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры (заранее выньте его из холодильника)
3/4 стакана (165 г) рассыпного сахара
1 ч.л. соли
1 яйцо комнатной температуры
1 ч.л. ванильного экстракта
1 ч.л. мелко натертой апельсиновой цедры (опционально)
2.5 стакана обычной пшеничной муки высшего сорта
1 ст.л. семян фенхеля, мелко смолотых
1 ст.л. мелко резанного свежего розмарина

В миске взбейте сахар, соль и масло до бледной и пышной однородной смеси (лучше всего делать это миксером). Добавьте яйцо, ванильный экстракт и цедру, снова взбейте. В другой миске смешайте муку с фенхелем и розмарином. Аккуратно добавьте масляную смесь к мучной и хорошо размешайте. У вас должно получиться упругое тесто.

Разделите тесто на две части и сформируйте шарики, а потом на покрытой мукой доске раскатайте их скалкой в плоские круги. Оберните пищевой пленкой каждый отдельно и положите в холодильник как минимум на час (а лучше на ночь).

Нагрейте духовку до 180 градусов по Цельсию. Возьмите широкий противень, проложите его промасленной пергаментной бумагой (бумагу для выпечки можно купить в хозяйственном магазине или супермаркете).

Заранее выньте тесто из холодильника – оно должно быть комнатной температуры и гнуться, а не ломаться и не идти трещинами. Выложите пласты теста один за другим на покрытую мукой поверхность и формочами в виде снежинок (в принципе, вы можете выбрать любые другие формочки) вырежьте печенье. Выложите на противень на расстоянии 2-3 см друг от друга.

Выпекать в течение 8-10 минут – пока по краям печенья не приобретут глубокий золотистый цвет.

Остудите. Храните при комнатной температуре в вакуумном контейнере.


Источник для перевода