Традиционный ирландский бармбрэк на Самхэйн-Хэллоуин


Бармбрэк (barmbrack) - сладкий хлеб с изюмом и цукатами, который готовят в канун Самхэйна. Это не просто угощение: в тесто запекают маленькие талисманы-знаки, которые должны предсказать судьбу того, кому достанется кусок хлеба с конкретным символом, на ближайший год. Традиционный ирландский бармбрэк отличается тем, что хранить его можно очень долго (а если он черствеет, его можно поджарить).

Маленькие символы оборачивают вощеной бумагой и погружают в тесто перед тем, как поставить пирог в духовку. Впрочем, теоретически, можно и вдавить их в уже выпеченный хлеб со стороны основания.

Палочка - "чтобы бить жену", символизирует несчастливый брак или постоянные ссоры
Кусочек ткани - неудачи или бедность
Монетка - удача, богатство
Кольцо - свадьба в течение года
Горошина - неудачи в личной жизни в этом году (не выйдешь замуж в этом году)
Боб - бедность
Наперсток - одиночество

Для приготовления бармбрэка по рецепту. Дж. Асалы вам понадобится:

4 стакана муки
1/2 ч.л. молотой корицы
1/2 ложки молотого мускатного ореха
1 яйцо
1 стакан сахара
1/2 стакана карамелизированной апельсиновой цедры (вы можете заменить ее обычной цедрой, натертой с наружной стороны мытого апельсина тонкой теркой)
1.5 стакана изюма
1 стакан смородины)
1 стакан теплого молока
2 ст. л. мягкого сливочного масла
1 упаковка дрожжей
1/2 ч.л. соли

Смешайте в миске муку, приправы и соль. Добавьте размягченное масло. Руками разомните и перетрите с мукой. В отдельной емкости смешайте дрожжи, 1 ч.л. сахара и 1 ст.л. молока. Смесь должна запениться. Туда же, к дрожжам, добавьте стакан молока без 1 ст.л. и 1 яйцо, взбейте. Остаток сахара добавьте в смесь с мукой и взбейте (лучше всего миксером или блендером). Влейте туда яично-дрожжевую смесь, размешайте деревянной ложкой в густое, упругое тесто.

Теперь добавьте фрукты и символы. Накройте миску тканью и поставьте подниматься в теплом месте. Тесто должно подняться вдвое. Достаньте, разделите на две части и каждую выложите в смазанную сливочным маслом форму для выпечки. Снова накройте и оставьте на полчаса, выпекайте час при температуре 200 градусов.

Готовый хлеб полейте 4 ч.л. кипятка, в котором растворены 2 ч.л. сахара, снова поставьте в духовку на 2-3 минуты. Достаньте, охладите и подавайте со сливочным маслом.
Выходит 12 порций.

Более простой и современный рецепт:

2.5 стакана муки
1 ч. л. молотой корицы
1/2 ложки молотого мускатного ореха
1 яйцо
1.5 стакана сахара (я рекомендую коричневый)
1/2 ч. л. соды
1/4 стакана лимонного джема
1 ч. л. стакана карамелизированной апельсиновой цедры
2.5 стакана сухофруктов на выбор
1.5 стакана свежезаваренного теплого черного чая (например, English Breackfast)
Форма для выпечки диаметром около 22 см, со стенками, поднимающимися к центру, так, что в хлебе образуется отверстие в середине (т.н. бундт-торт)

Нарежьте фрукты на мелкие кусочки, замочите в теплом чае на 2 часа. Выньте, аккуратно слейте остатки чая.

Нагрейте духовку до 180 градусов по Цельсию.

Сделайте смесь из муки, корицы, муската и соды. В отдельной миске смешайте яйцо с сахаром, взбейте, добавьте цедру и джем, снова размешайте. Аккуратно просейте в смесь мучную смесь, взбейте в однородное тесто.

Выпекайте в смазанной сливочным маслом форме 1 час в заранее нагретой духовке. Вынув, охлаждайте около 2 часов. Затем вдавите предметы-символы снизу прямо в готовый пирог, еще немного охладите и подавайте.

Рецепты взяты из книги Дж. Асала "Кельтская народная кухня" и с сайта allrecipes.com перевод авторский.

Комментарии

Популярные сообщения

Изображение

Магия цвета