Мастер-класс: как приготовить яблочный сидр


Ничто так не передает дух наступающей осени, как бокал ароматного яблочного сидра. Его яркий пикантный запах создает настроение и согревает холодными вечерами. Приготовить его самостоятельно не так уж и сложно. Следуйте этим простым шагам, и у вас все получится!

Шаг первый: выбор яблок




Этот шаг - самый важный! Необходимо выбрать сладкие, ароматные и сочные яблоки, тогда необходимость в добавлении сахара отпадет, и ваш напиток получится более вкусным и натуральным. Разумеется. для сидра можно брать и чуть подпорченные яблоки, но не забывайте срезать почерневшие места. Также рекомендует использовать разные сорта яблок одновременно - например, Фуджи, Голден и сорт Red Delicious.

Шаг второй: рассчитайте количество яблок
Известно, что из одного бушеля яблок (примерно 18 кг) выходит от 11 до 17 литров сидра. В соответствии с этим можно легко рассчитать, сколько яблок вам потребуется, чтобы получить желаемое количество сидра.

Шаг третий: помойте баночки и крышки
Подготовить крышки и баночки (или любой другой марки) лучше заранее, чтобы потом не делать это в спешке. С помощью посудомоечной машины сделать это совсем просто: поставьте режим стерилизации и загрузите банки. Вручную это также несложно: помойте баночки в горячей мыльной воде, сполосните и оставьте на пару на 10 минут. Вынимайте баночки из горячей воды только перед использованием: это позволит им не разбиться, когда вы нальете в них горячий сидр.

Крышки подожите в кастрюлю с горячей, но не кипящей водой на пять минут, затем аккуратно достаньте.

Шаг четвертый: вымойте и порежьте яблоки
Тщательно вымойте яблоки в прохладной воде. Кожу НЕ счищайте. Быстрее всего резать яблоки на дольки выходит с помощью специального ножа для резки яблок: тогда сердцевина удаляется просто и без остатка.

Шаг пятый: сварите яблоки



Возьмите кастрюлю с толстыми стенками, налейте в нее около 10 см воды (лучше использовать фильтрованную) и варите яблоки на максимальном огне. Крышку кастрюли закройте. Когда вода начнет закипать, ключите средний огонь и варите яблоки до тех пор, пока они станут мягкими.

Если же у вас есть соковыжималка, то вы можете сделать сок из сырых нарезанных яблок и сразу перейти к седьмому шагу.

Шаг шестой: процедите получившийся отвар
Есть множество способов отделить жидкость от кожицы, мякоти и случайно попавшихся косточек. Если вы хотите получить нефильтрованный сок, воспользуйтесь следующими методами:

- процедите сок сквозь крупное сито (тогда ваш сидр получится с мякотью)

ИЛИ

- оставьте сок в холодильнике на сутки-двое, затем слейте сок без сита

Если же вы хотите фильтрованный сок, сделайте так:

- проложите ваше сито несколькими слоями марли и осторожно процедите сок сквозь эти "преграды" (это может занять около часа)

ИЛИ

- вместо марли используйте фильтры для кофеварки, они очищают сок более качественно

ИЛИ

- изначально используйте соковыжималку

Шаг седьмой: погрейте сидр
Налейте сидр в кастрюлю, добавьте корицы по вкусу. Сахар добавлять НЕ нужно! Подогревайте на медленном огне до легкого кипения, поддерживайте температуру сидра, пока разливаете его по банкам.

Шаг восьмой: разлейте сидр по банкам



Наполните баночки сидром (не до краев), протрите края и закрутите банку (если вы используете банку Mason Jar, то сначала положите центральную часть, а потом плотно закрутите кольцо). Поставьте банки в кастрюлю, залейте на 2-5 см водой и вскипятите в течение 5-10 минут, в зависимости от размера банки. 

Шаг девятый: охладите
Достаньте баночки из воды и позвольте им охладиться в прохладном месте в течение ночи. Во избежание плесени чуть ослабьте крышку; если вы используете баночку Mason Jar, снимите кольцо.

Когда баночки охладятся, проверьте, насколько плотно они законсервированы: осторожно нажмите на центр крышки и, если она отходит, банка не законсервирована до конца. Однако, если вы будете хранить ее в холодильнике, этот сидр можно будет употребять!


_______________________
Источник