Рецепты на Имболк


Традиционные рецепты для праздника Имболк включают в себя домашнюю выпечку и хлеб, молочные блюда, сыры, сытную еду с острыми приправами, луком и чесноком. Вот несколько классических рецептов.

Овсяный хлеб Св. Бригитты

Этот старинный ирландский рецепт используют и католики, и современные язычники. Святая Бригитта – «двойник» кельтской богини огня и домашнего очага Бригитты (Брайд), воплощения Девы, Триединой богини. Такие лепешки можно подавать на ритуальной трапезе или домашнем праздничном ужине. Они символизируют изобилие и материнскую энергию.

1 стакан муки
1 ст.л. сахара
3/4 ч.л. пекарского порошка
1/4 ч.л. соды
1/4 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
3 ст.л. сливочного масла, нарезанного кусочками
3/4 стакана овсяных хлопьев типа Геркулес (но не готовой смеси для каши!)
1 яйцо
1/2 стакана пахты

Разогрейте духовку до 220 градусов по Цельсию. Смешайте муку, сахар, пекарский порошок, соду и соль. Добавьте масло и смешайте с сухими ингредиентами, пока текстура не будет рассыпчатой. Добавьте овсянку. В отдельной посуде взбейте яйца с пахтой.

Сделайте углубление в мучной смеси, влейте туда яичную смесь и размешайте все, пока не будет однородным. Сформируйте из теста шар, помесите его на покрытой мукой поверхности, повторите 20-25 раз. Если масса слишком жидкая, можно добавить еще муки. Сформируйте шарик, раскатайте, так чтоб получить лепешку диаметром около 20 см. Продавите в поверхности крест (обычный или косой крест Бригитты), но не прорезайте насквозь.
Выпекайте от 15 до 20 минут, либо пока поверхность не станет коричневой и нож, которым вы протыкаете тесто, не будет оставаться сухим.

Медовые трубочки Каннарикули во фритюре

4 стакана муки
1 стакан десертного вина
2 яйца
4 ч.л.сахара
Щепотка соли
Растительное масло для жарки
Мед по вкусу
Фритюрница

Насыпьте муку в миску, сделайте в ней маленькую ямку, влейте туда вино, добавьте яйца, сахар и соль. Смешайте в однородную смесь и замесите тесто. Выложите его на посыпанную мукой доску, раскатайте до толщины около 3 мм, разделите на квадратики шириной по 5 см и сверните каждый, начиная с одного из уголков, в трубочки толщиной в карандаш. Тем временем, нагрейте масло для фритюра. Обжаривайте трубочки в кипящем масле, пока они не станут золотисто-коричневыми. Просушите, откинув на бумажное полотенце, переложите на блюдо для подачи на стол, сбрызните медом или выставьте мед для обмакивания. Выход: 4-5 дюжин.

Медовые пряники

1 стакан маргарина (240 г)
1 стакан сахара
1 яйцо
1 стакан молока
1 стакан меда
2 ст.л. уксуса
6 стаканов муки
1.5 ст.л. соли
1 ч.л. молотого имбиря
1/2 ч.л. оболочки мускатного ореха
1 ст.л. корицы

Для обмазки:
Сахарная пудра
Ванильный сахар или экстракт ванили
Вода

Сначала сделайте простоквашу из молока: добавьте 1 ст.л. уксуса в стакан молока, подогретого до комнатной температуры, дайте ему постоять 10 минут. Затем смешайте сахар, муку, соль и пряности. Отдельно соедините яйцо, маргарин (для начала его надо растопить до мягкого состояния) и сахар, взбейте в смесь. Добавьте мед, простоквашу и остаток уксуса, а затем и сухую смесь. Тщательно смешайте все и дайте тесту постоять не менее 1 часа. Выложите на посыпанную мукой поверхность и раскатайте тесто до толщины около 2-3 мм, разрежьте на прямоугольнички размером примерно 5х7.5 см, выложите их на промасленный противень. Выпекайте при 180 градусах по Цельсию в течение 6 минут. Сахарную пудру смешайте с водой в густую массу, добавьте ванильный сахар, обмажьте еще горячие пряники.

Бабушкины булочки по-ирландски (сконы)

480 г муки с разрыхлителем (блинная мука, либо 2 стакана обычной белой пшеничной муки плюс 1/8 ч.л. соли, плюс 2 ч.л. пекарского порошка, плюс 1 ч.л. соды)
-1/8 чайной ложечки соли;
-2 чайные ложечки пекарского порошка;
-1 чайная ложечка пищевой соды.
120 г маргарина
90 г сахара
Молоко
2 яйца
150 г изюма
1 ч.л. пекарского порошка

Смешайте муку с маргарином руками до плотной смеси. Добавьте сахар, изюм и пекарский порошок. Разбейте яйца и добавьте в смесь. Влейте достаточно молока, чтоб образовалось липкое, но не влажное тесто. Выложите на посыпанную мукой доску, раскатайте до толщины около 3 см. С помощью круглой или шестигранной бисквитной формы вырежьте сконы. Выложите на промасленный противень, помажьте сверху взбитым яйцом. Выпекайте в течение 15 минут в предварительно разогретой до 200 градусов по Цельсию духовке.

Заварной крем

1 л молока
4 яйца
1/4 ч.л. соли
3/4 стакана сахара
1 ч.л. экстракта ванили

Подогрейте молоко в кастрюле, но не доводите до кипения. В отдельной миске в то же время смешайте яйца с солью и сахаром, взбив в однородную смесь. Влейте немного горячего молока в яичную смесь, постоянно помешивая, и продолжайте вливать, пока не смешаете целиком. Теперь перелейте результат в кастрюлю, снова поставьте на огонь и доведите до кипения. Не переставайте размешивать по часовой стрелке, держа на малом огне 5-10 минут, до загустения, когда крем начнет задерживаться на деревянной ложке. Снимите с огня, взбивайте, пока крем не остынет немного. Добавьте ваниль, еще раз размешайте. Хранить в холодильнике.

Заварной крем с имбирем

3 ст.л. коричневого сахара
3/4 ч.л. мелко порезанного свежего корня имбиря
3 взбитых яйца
2.5 стакана молока
1/3 стакана обычного белого сахара
1 ч.л. экстракта ванили
1/4 ч.л. корицы
1/4 ч.л. мускатного ореха

Смешать коричневый сахар с имбирем, распределить равноценно по 6 смазанным маслом горшочкам для запекания или специальным чашкам-формочкам для заварного крема. В миске средних размеров, смешайте яйца с молоком, обычным сахаром, ванилью и приправами. Разлейте в те же емкости поверх сахарно-имбирной смеси. Поставьте в глубокий противень формочки, наполните его горячей водой так, чтоб уровень воды доходил примерно до середины высоты стенки горшочка (т.н. водяная баня). Выпекайте в духовке 35-40 минут при температуре около 175 градусов по Цельсию. Готовность проверяется ножом – если воткнутый кончиком в крем, он выходит обратно чистым, то можно вынимать. Выньте формочки, охладите, затем либо поставьте в холодильник, чтоб подавать холодными, либо сразу выньте из формочек (для этого ножом отделите крем от стенок, накройте формочку тарелкой и переверните аккуратно вверх дном) и подавайте теплым.

Трюфели с ликером Бейлис

1/4 стакана ликера Бейлис (Bailey's Irish Cream)
1 ст.л. сливочного масла
360 г полусладкого шоколада, поломанного на кусочки (темный кулинарный шоколад, содержащий какао-бобов в два раза больше, чем сахара, не содержащий сухого молока)
2 яйца
1/4 стакана жирных сливок

Нагрейте шоколад, Бейлис и сливки вместе на очень слабом огне. Вмешайте желтки двух яиц, по одному. Добавьте масло, подержите смесь на огне, пока все твердые ингредиенты не расплавятся полностью, и смесь не станет плотной и однородной (постоянно мешайте). Охладите, поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь, пока смесь не застынет. Чайной ложкой сформируйте небольшие шарики, обваляйте их в какао-порошке или сахарной пудре.

Густой суп с пряностями

3 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. растительного масла
1 большая луковица
2 корешка сельдерея, резанные
3 моркови, порезанные кубиками
1.5 ст.л. порошка карри
2 ст.л. муки
5 стаканов куриного бульона
2 ст.л. длиннозернового белого риса
2 помидора, резанные на кусочки
240 г мяса цыпленка, вареного и порезанного на кубики
1 небольшое яблоко, сваренное, очищенное от кожуры и сердцевины, резанное на кусочки
Соль по вкусу
Свежие побеги сельдерея

Нагрейте и растопите масло и растительное масло в противне. Добавьте лук, корни сельдерея и морковь, пассируйте в течение 5 минут. Добавьте карри и муку, обжаривайте еще 1 минуту. Влейте бульон, размешайте, доведите до кипения. Затем добавьте рис. Накройте крышкой и томите на малом огне 20 минут, время от времени помешивая. Добавьте помидоры, курицу, яблоко; посолите, снова накройте крышкой и томите 15 минут. Снимите с огня, подавайте горячим, украсив листьями сельдерея.

Дублинская воскресная грудинка с капустой

2.2 кг грудинки
1 большая луковица, в которую воткнуто 6 цельных гвоздичин
6 морковок, очищенных и нарезанных дольками
8 картофелин, очищенных и порезанных кубиками
1 ч.л. сухого тимьяна
1 маленький пучок петрушки
Черный перец по вкусу
1 небольшой кочан капусты (весом не более 1 кг), разрезанный на 4 четверти

Для соуса:
2-3 ст.л. хрена (не корня хрена, а готовой баночной приправы «хрен» на основе уксуса, соли и воды с корнем хрена, обычно бежевого цвета)
1 стакан взбитых сливок

Положите грудинку в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Добавьте туда же все прочие ингредиенты, кроме капусты, хрена и сливок, поставьте на огонь и доведите до кипения, не закрывая кастрюлю при этом крышкой. Уменьшите огонь и томите около 3 часов, периодически снимая жирную пленку, когда она будет всплывать. Затем выньте луковицу и петрушку, добавьте капусту. Оставьте на огне примерно на 20 минут. Выньте грудинку, нарежьте на куски и выложите на большое блюдо. Выньте капусту, дайте стечь жидкости, приправьте ее как следует черным перцем. Выложите вокруг грудинки капусту, картошку и морковь.
Соус: взбейте сливки, чтоб они держали форму. Вмешайте хрен. Можно заменить русской классической приправой из хрена с майонезом, обычно розового цвета.
Цыпленок в сметане с артишоком

2 ст.л. масла или маргарина
220 г свежих шампиньонов, резанных
Соль и перец по вкусу
750 г филе куриной грудки, нарезанного на кусочки
270 г замороженных артишоков
1/2 стакана белого вина
1/2 стакана куриного бульона
1 ч.л. порошка карри
1 стакан сметаны
1 ст.л. муки
Вареный белый рис
Свежая петрушка для украшения

Растопите масло в глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте грибы, приправьте солью и перцем, обжаривайте до золотисто-коричневого цвета. Натрите грудку солью и перцем, выньте грибы из сковороды и положите туда курицу, обжарьте со всех сторон. Теперь, не вынимая грудку, верните туда же грибы, добавьте артишоки, влейте вино и бульон, размешайте. Доведите до кипения, уменьшите огонь и посыпьте карри. Смешайте муку со сметаной, добавьте в сковородку (будьте осторожны, чтоб содержимое не вскипело второй раз). Немного подержите на огне, помешивая. Подавайте с горячим вареным рисом и свежей петрушкой. Выход: 6 порций.

Источник: раз